{"id":7286,"date":"2025-08-01T09:04:23","date_gmt":"2025-08-01T14:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/tuguia.combarranquilla.co\/Revista\/?p=7286"},"modified":"2025-08-05T14:57:15","modified_gmt":"2025-08-05T19:57:15","slug":"el-mundo-de-la-pasteleria-en-combarranquilla-una-entrevista-con-la-chef-isabel-del-real","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tuguia.combarranquilla.co\/Revista\/el-mundo-de-la-pasteleria-en-combarranquilla-una-entrevista-con-la-chef-isabel-del-real\/","title":{"rendered":"El mundo de la\u00a0pasteler\u00eda\u00a0en Combarranquilla: una entrevista con la chef Isabel Del Real"},"content":{"rendered":"\n

Isabel Del Real ha ido de pa\u00eds en pa\u00eds recogiendo ingredientes: en Colombia naci\u00f3 su pasi\u00f3n, en Malasia se expandi\u00f3, en Argentina se form\u00f3<\/em> y en Francia refin\u00f3 sus conocimientos. Para ella la pasteler\u00eda es inspirar. Es una forma de vivir.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Con la mirada iluminada y un saludo corto, pero amable, me recibe la chef Isabel Del Real en la cocina de la Unidad Boston de Combarranquilla. Hoy es un d\u00eda diferente, ya que no viene a dictar clases, sino a hablar sobre ella, sobre sus vivencias, sobre su pasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Su historia no comenz\u00f3 en una gran cocina ni en una escuela reconocida. Empez\u00f3 en casa, cuando de manera emp\u00edrica experimentaba con diferentes preparaciones dulces. \u201cVer la alegr\u00eda de mi familia al recibir algo hecho por m\u00ed fue una gran motivaci\u00f3n\u201d, comenta mientras se acomoda su uniforme y sonr\u00ede.<\/p>\n\n\n\n

Desde 1998, Del Real ha construido su identidad en el mundo gastron\u00f3mico. Inicialmente, tuvo dos restaurantes, lo que le permiti\u00f3 fortalecer sus saberes. Pero su sue\u00f1o no se consolid\u00f3 hasta que viaj\u00f3 a Mendoza, Argentina. Esta experiencia la llev\u00f3 a estudiar en el Instituto de Alta Gastronom\u00eda Arrayanes, donde descubri\u00f3 la cocina desde otra perspectiva. \u201cEn Colombia, en ese momento, no tuve la posibilidad de tener la formaci\u00f3n que hab\u00eda previsto. En Argentina, encontr\u00e9 la oportunidad de desarrollarme como profesional en la cocina\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

Mientras estudiaba en Mendoza, Del Real vio de cerca lo que se convertir\u00eda en su vocaci\u00f3n: la ense\u00f1anza. \u201cCada vez que observaba a mi profesora dar clase, pensaba: \u2018Yo quiero ser como ella\u2019. Supe que quer\u00eda compartir lo que sab\u00eda\u201d, dice mientras mira al horizonte, con mucho orgullo. Y la oportunidad de ense\u00f1ar no tard\u00f3 en llegar, puesto que fue en Argentina donde inici\u00f3 su labor como docente. Esta experiencia tambi\u00e9n se vio enriquecida por su trabajo en el Hotel InterContinental y en la pasteler\u00eda Via Civit, ambos establecimientos ubicados en Mendoza.<\/p>\n\n\n

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Antes de continuar hablando sobre su vida en el presente, Del Real menciona que hace varios a\u00f1os estuvo en Malasia. “Decid\u00ed viajar a Malasia en el a\u00f1o 2007, no por turismo, sino por hambre de aprendizaje. Pude conocer otra cultura y nutrir mis conocimientos junto con un profesor pastelero, quien me\u00a0inculc\u00f3\u00a0el arte de la decoraci\u00f3n\u201d. Es una experiencia que no olvida; en Malasia aprendi\u00f3 a apasionarse por los detalles.<\/p>\n\n\n\n

Par\u00eds, Francia, fue otro de sus destinos culinarios y acad\u00e9micos. La capital francesa la llev\u00f3 a conocer su amplia tradici\u00f3n repostera mediante cursos en escuelas como Le Cordon Bleu y Len\u00f4tre. Qued\u00f3 tan enamorada de los dulces franceses que se propuso cada a\u00f1o viajar a Francia para inspirarse y actualizar sus recetas.<\/p>\n\n\n\n

Su ritual en l’Hexagone<\/em> incluye conocer las mejores pasteler\u00edas y conversar con quienes entienden el postre como parte de la vida diaria. \u201cRecorrer las calles de Par\u00eds y probar reposter\u00eda de lujo en lugares como Ladur\u00e9e siempre me hace mucha ilusi\u00f3n. Comer una torta de chocolate, un flan, un \u00e9clair: todo es exquisito\u201d, se\u00f1ala a la vez que mueve sus piernas como si estuviera dans les rues de Paris.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero fue el mismo destino quien se encarg\u00f3 de traer a Del Real a casa. Cuando termin\u00f3 sus estudios en Argentina en el a\u00f1o 2013, regres\u00f3 a Barranquilla y retom\u00f3 su rol como docente, trabajando en el SENA. Y un d\u00eda cualquiera del a\u00f1o 2016, recibi\u00f3 una agradable noticia: hab\u00eda sido contratada por Combarranquilla para dar clases de pasteler\u00eda y reposter\u00eda a los estudiantes de Cocina del Centro de Formaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Tan solo hace un a\u00f1o y medio comenz\u00f3 su historia a tiempo completo. En 2024, paso a ser docente titular del Programa T\u00e9cnico Laboral en Auxiliar de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda. \u201cSiempre inicio mis clases con un recorrido por lo que significa este oficio. No se trata solo de crear algo bonito. Se trata de una responsabilidad\u201d, explica luego de acomodarse un poco en su silla.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, la chef sigue complementando sus saberes con cursos de pasteler\u00eda alternativa. Estudi\u00f3 un diplomado con una universidad de Estados Unidos y ha comenzado a experimentar con recetas funcionales para todo p\u00fablico. \u201cLa pasteler\u00eda no puede quedarse solo en lo tradicional. Hay que pensar en el bienestar, en un postre que pueda cuidar\u201d. As\u00ed, busca que sus preparaciones sean innovadoras y saludables.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los a\u00f1os, Isabel Del Real ha aprendido a confiar en su oficio. Desde siempre, ha admirado a figuras como Pierre Herm\u00e9, por su creatividad y por el respeto que demuestra por cada ingrediente. Del Real quiere sembrar algo importante a trav\u00e9s de sus ense\u00f1anzas, tal y como lo hizo Herm\u00e9. \u201cQuiero que me recuerden por el detalle, por el alma que le pongo a lo que hago. Como docente, quiero que digan: \u2018Ella crey\u00f3 en m\u00ed\u2019. Hay que ense\u00f1ar a creer y a dar con amor\u201d, a\u00f1ade con suavidad.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la entrevista llega a su fin, Del Real se despide con dulzura. Agradece espacios como este, porque le demuestran que realmente est\u00e1 haciendo las cosas bien. Yo me despido de ella con mucho entusiasmo, esperando llegar a mi puesto de trabajo para escribir su hermosa historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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